De gröna kaffebönorna har en mindre halt av koffein än den rostade och innehåller ämnet Klorogensyra. Det gör även den rostade bönan men större delen försvinner under rostningsprocessen. Många hälsoföretag har tagit fasta på fördelarna med klorogensyra och marknadsför olika produkter - främst inom viktminskning. 

Viss forskning visar att CGA (Klorogensyran) fungerar som en signalsubstans som ska få levern att i första hand använda det inlagrade kroppsfettet istället för det fett vi får i oss via maten. Dessutom, kan klorogensyran fördröja kroppens förmåga att ta upp socker, genom att minska glukosupptaget.